Tagesmenü mit drei Gängen (zur Mittagszeit verfügbar)

30 € pro Person

 

Degustationsmenü

 

 

'Gemischter Salat'
(Püree von grünem Salat, Mozzarella di Bufala, Salat, Tomaten, geröstete Pinienkerne, Gurken-Gelee,
mariniertes Gemüse, getoastetes Brot)
*****
Kartoffelsuppe mit Lauch, Kartoffel-Espuma und frischen Pilzen (Steinpilze oder Pfifferlinge)
*****
'Jakobsmuschel'
(Jakobsmuschel, Sauce aus Hummer, Zitronengras und Karotten, Haselnüsse, Couscous mit Karotten)
*****
'Zander'
(Zanderfilet, Raviolo gefüllt mit Spinat und Parmesan, Petersilienknollenpüree, Petersilienöl)
*****
Tagessorbet
*****
Rehrücken in knuspriger Brotumhüllung, Gnocchi von violetten Kartoffeln, Karottenpüree mit Speck,
schwarze Walnüsse
*****
'Schokolade Valrhona'
Erdbeergelee, Mousse von weißer Schokolade Manjari, Espuma von Schokolade Ivoire,
Zitronenblatteis an Schokoladenerde, Erdbeer-Coulis

 

Menü mit 7 Gängen (wir bitten um Bestellung bis 21 Uhr)
60 €

Menü mit 5 Gängen (ohne Fisch und Sorbet)
50 €

Menü mit 4 Gängen (ohne warme Vorspeise, Fisch und Sorbet)
40 €

Couvert
3,50 €

 

 

Vorspeisen
'Gemischter Salat'
(Püree von grünem Salat, Mozzarella di Bufala, Salat, Tomaten, geröstete Pinienkerne, Gurken-Gelee,
mariniertes Gemüse, getoastetes Brot)
12,50 €
'Prosciutto'
(Prosciutto vom Karst, Prosciutto Pata Negra)
16 €
'Entenleber'
(Terrine von Entenleber und Calvados, Selleriepüree, Rote-Beete-Erde, Apfelsorbet, kandierter Apfel)
21 €
'Tunfisch'
(Tunfisch in Sesam- und Pfefferumhüllung, Erbsenpüree, Erbsen, Tunfischtartar, Wakame Seetang)
16 €
'Jakobsmuschel'
(Jakobsmuschel, Sauce aus Hummer, Zitronengras und Karotten, Haselnüsse, Couscous mit Karotten)
16 €
'Kalbsbries'
(Kalbsbries an weißer Polenta mit Zbrinc-Käse, Schalotte mit Thymian)
14 €
'Tagliolini'
(Tagliolini mit Steinpilzen oder Pfifferlingen, Steinpilz-Espuma)
12 €

 

Suppen
Kartoffelsuppe mit Lauch, Kartoffel-Espuma und frischen Pilzen (Steinpilze oder Pfifferlinge)
7 €
Curry-Cappuccino-Suppe mit Zitronengras, gegrillter Hummer
8,50 €
Kalbsschwanz-Consommé mit Gemüse und Tortellono
8 €

 

Hauptspeisen
'Saibling'
(Im Teig gebackener Saibling, Püree von leicht geräucherten Kartoffeln und Meerrettich, frische Steinpilze oder Pfifferlinge, gebackene Kartoffelschalen)
18 €
'Zander'
(Zanderfilet, Raviolo gefüllt mit Spinat und Parmesan, Petersilienknollenpüree, Petersilienöl)
22 €
'Seebarsch'
(Seebarschfilet, Tintenfisch- und weiße Gnocchi, weiße Tomatensauce)
24 €
Mehrere Tage geschmorte Kalbshachse, Kalbsfilet mit Steinpilzen oder Pfifferlingen, Brotsoufflé, Petersilienpüree
24 €
Rinderfilet mit gebratener Gänseleber und Trüffeln, Schalotte mit Thymian und Kartoffel-Blini
29 €
Lammrücken mit Kräuterkruste, gebackenes Lammbries, weiße Polenta mit Zbrinc-Käse, Auberginen-Croustillant
28 €
Rehrücken in knuspriger Brotumhüllung, Gnocchi von violetten Kartoffeln, Karottenpüree mit Speck,
schwarze Walnüsse
25 €

 

Käse
Käseauswahl 9 € • 100 g

Desserts
Soufflé aus dunkler Schokolade 'Tansania' und Himbeeren, Himbeer-Sorbet, Schnee aus weißer Schokolade (Vorbereitungszeit cca. 15 Min.)
10 €
Karamellisierter Apfel gebacken Filo-Teig, Karamell-Eis, Gewürzbrot 'pain d´épices'
8 €
'Schokolade Valrhona'
Erdbeergelee, Mousse von weißer Schokolade Manjari, Espuma von Schokolade Ivoire,
Zitronenblatteis an Schokoladenerde, Erdbeer-Coulis
8,50 €
Rhabarber, gekocht in Himbeer-Sirup, Mousse vom Tolmin-Quark, Rhabarber-Kompott, Zitronenthymian-Sorbet
8 €
Auswahl an hausgemachten Eiscremes und Sorbets
2 € • Kugel

 

 

Die Preise sind in Euro, inklusive Mehrwertsteuer. Die Preisliste gilt ab 21.6.2011.